Además, se están modernizando los sistemas de cultivo que nos dan máxima eficacia y seguridad, y que permiten conseguir una elevada producción de trufas de alta gama de máxima calidad. Los comienzos no fueron sencillos: "Comprar hongos era engorroso, había un solo proveedor en Buenos Aires y nadie tenía el número. Protagonizan una movida de la mano del cultivo industrial, aretesanal y con la trufera más grande de América Latina. Históricamente utilizados como un acompañamiento menor en las comidas, hoy, de la mano de la preocupación por una alimentación más saludable y cierta sofisticación gourmet, los hongos están ganando terreno en todos los aspectos. Esta vez les traemos una receta de trufas de chocolate divinas, super fáciles y encima ¡ Pastelería Tolosana convoca una vez más el Concurso Nacional ‘ Me entusiasma la trenza’. Nosotros cocinamos hongos y aprendí a no convencer a nadie porque es algo especial y específico. Aunque es menos conocida que la trufa negra, es uno de los hongos más valorados por la alta cocina. Cubre con el polvo de cacao, coloca en una bandeja y lleva nuevamente al refrigerador antes de consumir Es muy importante aportar a la salud de la gente", asegura, y suena como una firme declaración de principios. Siempre nos gustó trabajar con hongos frescos.
¿Cómo fuiste ampliando la variedad y los tipos de hongos en todo este tiempo? En el interior del restorán Donnet, sobre la calle Jorge Newbery, a veinte metros de avenida Corrientes, se percibe una energía especial. Este proceso puede tener lugar sin que exista un contacto físico directo de la trufa con los alimentos, "permitiendo trufar muchos productos con tan solo una pequeña cantidad de trufas 'vivas'" Somos muy cuidadosos con los hongos del exterior porque no sabemos qué pasó ahí, si lo mordió un cuis, si le pasó por arriba una mosca con larvas. Dar de comer es un compromiso, una gran responsabilidad porque lo que estás preparando entra en otra persona, recorre sus tripas. De hecho, una de las más espectaculares manifestaciones ocurre en Roma, por encima de los tejados del Palazzo Massimo, sede del Museo Nacional Romano, donde se han estudiado bandadas que llegan a formar desde un centenar hasta cerca de cinco mil pájaros. Se han realizado numerosos estudios sobre el tratamiento de los dolores de cabeza con la microdosificación de trufas de Psilocibina y hasta el 80% de los participantes en estos estudios han notado un alivio significativo al reducir la gravedad del dolor punzante.
En una fuente para horno colocar los tomates, rociar con 2 cucharadas de aceite de oliva y sazonar con sal, pimienta y tomillo. Con una espumadera retirar del aceite, colocar en papel absorbente y sazonar a sal y pimienta. ¿Conoces la cocina de Aitxu? Ten en cuenta que este aceite no se utilizar para cocinar, tan solo para aromatizar platos ya preparados. Ahora, ve introduciendo las bolitas ya hechas de chocolate en el chocolate derretido y ve colocándolas sobre una rejilla (con papal de cocina o de horno debajo, para no manchar mucho) para que escurra el exceso. Si el aceite de trufa casero muestra signos de deterioro, como mal olor, sabor rancio o presencia de moho, es recomendable mejor desecharlo Es importante tener en cuenta que el aceite de trufa casero puede ser más propenso a la contaminación bacteriana que los aceites comerciales, debido a la posible presencia de microorganismos en las trufas. Este proceso traslada el aroma y sabor de la trufa al aceite, otorgándole un sabor y aroma especial. Al mismo tiempo, en una fuente de horno, colocar los tomates, rociar el resto del aceite de oliva y sazonar con sal, pimienta negra y tomillo.
Esta maravilla es conocida, además de su sabor, por Fresco Tuber Macrosporum su alto precio en el mercado, en donde generalmente se consigue con mayor facilidad en los meses de enero y febrero, su temporada más alta. Si vamos a hablar de su precio tan elevado, es preciso resaltar sus características únicas: su sabor, textura y aroma inigualables. Llegada esta época uno de los productos que nos ofrece la naturaleza para el uso gastronómico es la trufa negra, una joya que Maria Luisa trata con toda su experiencia y cariño pues conoce perfectamente sus varias formas de elaborarla. Sin embargo, si eres de los que te encandila su sabor, será para siempre. Esta trufa es una de las que más barata se consigue en el mercado, y es considerada como la trufa de invierno, pues es en los meses de enero a marzo en donde se cosecha principalmente Tuvieron que pasar muchos siglos para que la agricultura pudiera imitar a la naturaleza y así conseguir este preciado fruto que hoy se ha acercado a la cocina popular por su aroma, el que puede enriquecer cualquier plato doméstico.
Por eso desde la Asociación de Comerciantes trabajan en campañas de fidelización. "Lo importante ahora es sobrevivir, nuestro objetivo es mantener la actividad económica en Huesca". "La gente se lanza sin pensar -asegura el presidente de los comerciantes- a pesar de que han aumentado las consultas en la Asociación, donde se informa sobre el mercado y se ofrece asesoría jurídica, son comercios creados por un impulso que según mi experiencia pocas veces terminan bien". "Y contra esto, ¿qué se puede hacer nesta ciudad ha llegado tarde, lo ha hecho con toda su crudeza", ha logrado que muchas personas decidan invertir en la apertura de algún establecimiento creyendo que es fácil. Algunos abren y bastantes cierran. "Internet está haciendo mucho daño" con ofertas de grandes marcas a precios muy bajos. Ramírez explica que "comprar en Huesca es más que una simple transacción, trabajamos para que cada comprador tenga su recompensa mediante sorteos" De este modo, también se pretende evitar que los oscenses vayan a Zaragoza o Lérida de compras, o que lo hagan en la red.