En su estado original, la trufa negra es una de las setas comestibles más caras del mundo, tanto por su rareza como por su difícil obtención. Su carne es de color marrón oscuro a negro, entremezclada con venas blancas muy delgadas. Las setas mágicas se pueden conseguir fácilmente en Jamaica, pero sólo hay unos pocos vendedores de calidad. La crema de espárragos de Rosara está elaborada con los espárragos blancos de la más alta calidad Debía usted acostarse, porque de esa manera no descansa. Pierde aroma al ser cocinada, por lo que es conveniente consumirla en crudo, ya que su sabor es excelente de esta manera. Primeramente sacó veinte portuguesas, nuevas aún, acuñadas bajo el reinado de Juan V, en 1725., y que valían, según decía su padre, ciento sesenta y ocho francos y sesenta y cuatro céntimos cada una, pero cuyo valor convencional era perro de caza de trufas ciento ochenta francos, teniendo en cuenta la rareza y la belleza de las referidas monedas, que relucían como Soles.
Parece tuber melanosporum comentamos. Ya en Aromata Genestra preparó una mantequilla de trufa que untó sobre trocitos de brioche, bocado agradable. Se aconseja emplearla rallada o en laminas muy finas sobre platos sencillos: pastas, ensaladas, arroces, sopas frías, huevos revueltos, carnes, pescados, etc. Que la Tuber Melanosporum es tan sutil que ni huele ni sabe a lo que a veces tenemos registrado en la memoria por culpa de las esencias artificiales. Purple Caper Seeds es un famoso banco de semillas de cannabis que ha estado en funcionamiento como criador durante más de 20 años. Nuestra trufa -que es de la variedad negra (Tuber Melanosporum)- se cultiva en áreas precordilleranas de la región del Biobío cerca de Chillán, de manera cien por ciento natural. Como os digo, hace relativamente poco tiempo que la conozco. Ambos llevaban tiempo rumiando ideas de negocio para trabajar juntos. Nos aguardaban el cocinero Andreu Genestra , Jaime Roselló, recolector de trufas y Fina Más Torres, propietaria del bar, que me había llamado días antes. "Le encantan", apostilló el abuelo, "Todos los días se come una, solo las buenas" Si bien puede sonar extraño para algunos, esta variedad de semillas de cannabis con mantequilla de trufa es amada por muchos bancos de semillas de cannabis.
A grandes rasgos, el chocolate está compuesto por manteca de cacao, que es la parte grasa, de cacao en polvo y de azúcar, en caso el chocolate blanco se sustituye el cacao en polvo por leche en polvo. Te mostramos cómo preparar unas trufas muy sencillas, a base de galletitas sabor vainilla, con dulce de leche y coco rallado. Es cierto que la producción de trufa siempre es incierta, porque al ser un hongo escondido bajo tierra es difícil hacer previsiones Unas trufas muy simples y deliciosas para disfrutar a toda hora, a base de galletitas y dulce de leche con coco rallado. Este dulce es elaborado artesanalmente con las materias primas más selectas y el máximo cariño, característico de nuestro trabajo. Tequila y el exotismo del chocolate… Podemos encontrar este hongo en los bosques del sur de Francia e Italia, pero España es la primera productora a nivel mundial. Y, aunque su manjar favorito son las bellotas, utiliza el hocico no solo para comerlas, si no también para oler y hallar las trufas.
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